早年乘坐绿皮火车长途旅行，或是深夜饿得睡不着时，泡上一桶方便面，再加一根火腿肠，曾是许多人的速食经典组合。
然而近年来，这一黄金搭档正悄然瓦解。社交平台上，有网友翻出角落里的存货，发现已过期三个月，才回想起买回家随手一放就彻底忘了；大家如今不爱吃火腿肠的原因五花八门，有网友调侃道：“配料表堪比化学元素表”，一条高赞评论写道：“你要是高蛋白纯肉，不加糖，少盐，少脂，无添加剂，哪怕口感差，我都会买。”
消费者餐桌上的细微变化，同样反映在企业的财报数据中。
2026年8月底，雨润食品（01068.HK）发布中期业绩，高温肉制品营收归零。这家曾与双汇、金锣并称“火腿肠三强”的企业，其上市主体已于2024年底关停常温火腿肠生产线。而作为行业龙头的双汇食品，包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨峰值后持续下滑，到2025年已减少22万吨。
当泡面搭档逐渐从中国人的日常中淡出，这根陪伴一代人的火腿肠，未来又将何去何从？
01 雨润食品重心转向低温肉
根据雨润食品2026年中期业绩公告，公司下游深加工肉制品业务实现收益2.47亿港元。其中低温肉制品贡献1.90亿港元，同比增长2.5%，占集团总收益约77%；高温肉制品收益为零，而2025年上半年同期，该数字还有13万港元。
中报中提及的“高温肉制品”，核心品类即日常所说的火腿肠。
这类产品经121℃高温高压灭菌，无需冷藏、保质期通常在6个月以上，与需要冷链存放的低温肉制品截然不同。
事实上，这项业务的收缩早在2024年底就已落地。
当时公司公告称“若干生产高温肉制品的深加工厂房的租赁协议于2024年12月31日届满”，下游深加工肉制品（包含低温肉制品和高温肉制品）业务产能大幅缩减，但未引发广泛关注，直至中报显示上市主体高温肉制品营收归零，才将话题推向舆论中心。
不过，针对市场上“雨润全面退出火腿肠赛道”的解读，南京雨润食品有限公司于9月28日晚间发布声明澄清：上市公司层面的业务调整不等于集团整体退出，旗下非上市主体的高温肉制品（火腿肠等）生产和销售业务仍正常运营，并无任何退出计划。
通过检索发现，目前在电商平台仍可正常购买到雨润品牌的常温火腿肠。
从财报数据看，雨润食品砍掉这块业务早有征兆。2024年全年，雨润高温肉制品还能贡献1.46亿港元营收，占深加工板块的33%，但毛利率仅17.3%，远低于低温肉制品29.5%的毛利水平。
雨润食品决心砍掉这块业务，不仅因为高温肉制品本身盈利微薄、体量持续萎缩，更源于企业自身负债高企、现金流紧绷的经营压力。
截至2026年6月末，雨润食品银行借款总额4.32亿港元，其中3.63亿港元已逾期，占比超过84%，境内多家银行已提起诉讼。公司流动负债净额高达9.94亿港元，账面现金及现金等价物仅剩不到2000万港元，连偿还逾期借款的零头都不够。
这种财务状况下，每一块钱都得用在刀刃上，继续维持一条专门的高温肠产线，租金、人工、折旧三项固定成本会持续侵蚀本就微薄的利润。
砍掉之后，公司下游深加工业务的毛利率从30.9%升至32.7%，整体毛利率上升3.7个百分点，达到26.6%。
同时，雨润将重心转向低温肉制品。上半年低温肉收益1.90亿港元，同比仅增2.5%，但毛利率更高、渠道更稳，是目前公司唯一能打的板块。
但回溯三十多年前，火腿肠曾撑起中国食品工业的一个黄金时代。
02 一根肠撑起的黄金年代
1987年，洛阳肉联厂的车间里，中国第一根工业化常温火腿肠正式下线。
厂长高凤来给这款新产品定名“春都”，没人料到，这根巴掌长的肉肠，会成为整个九十年代食品工业最具代表性的符号。
初代春都的猪肉含量实打实做到85%，真正将其推上国民级顶流的，是1991年那条登陆央视的“会跳舞的火腿肠”广告。
50多万广告费砸下去，洛阳肉联厂门口立刻被全国各地的拉货卡车堵得水泄不通。
唯一的生产线24小时连轴转，月产八千吨，仍填不上暴涨的订单缺口。
那是一个短缺的年代。
城市化提速带来海量民工潮，绿皮火车一趟就是几十小时，工地食堂常年缺肉，校园里的学生想打牙祭也没太多选择。
无需冷藏、保质期半年、开袋即食的火腿肠，精准踩中了所有刚需。
行业资料记载，巅峰时期春都拿下全国7成市场份额，连工厂门前的大道都被命名为“春都路”，成为整个洛阳的工业名片。
春都的好日子没持续太久。
嗅到商机的玩家蜂拥而入，1992年双汇火腿肠面市，随后金锣、雨润相继下场，全国各地冒出上百家火腿肠工厂。
1995年，双汇挥起价格战的屠刀。
它没有选择全产品线降价，而是开辟低端产品线，把100克火腿肠的猪肉含量从85%砍到70%，终端价格从1元降到0.9元。
试探见成效后，肉含量一路下调，50%、30%，最低到15%，价格也打到0.5元一根。
这是一套精准的组合拳。
春都作为行业老大，不愿丢失市场份额，选择全产品线跟进降价。
为了保住利润，只能跟着压缩成本，肉含量越降越低，淀粉越掺越多，到最后连厂里员工都私下叫自己的产品“面棍”。
消费者吃得出差别，曾经“会跳舞的火腿肠”变成了没肉的淀粉棍，口碑一落千丈。
价格战之外，春都同期还遭遇内部管理失控、盲目多元化扩张等多重问题。就在春都深陷低质泥潭时，双汇悄悄推出主打高肉含量的“王中王”系列，请来葛优、冯巩代言，一举拿下高端市场。
一边用低价肠冲击对手的品牌口碑，一边用高端产品收割利润，双汇这套打法，把春都拉下了神坛。
这场价格战奠定了此后二十年的行业格局，双汇登顶，金锣、雨润分列二三，形成三足鼎立的局面。
千禧年之后，常温火腿肠找到了最稳固的搭档——方便面。
随着康师傅、统一把泡面铺遍全国的小卖部、超市、火车站，火腿肠顺势成为泡面的“标准配置”。
泡一碗面加一根肠，既有碳水又有肉味，3元就能解决一顿饭，完美契合了那个年代的消费能力。
03 高端化救不了场，火腿肠输在底层逻辑
据欧睿国际零售监测数据，国内常温火腿肠C端零售市场在2015年站上巅峰，规模480亿元，随后开启下行通道。
双汇发展未在财报中单独拆分火腿肠业务，包装肉制品板块的走势，可侧面反映品类变化。
2015到2019年，双汇包装肉制品销量长期在158万-160万吨区间高位横盘，增长几乎陷入停滞。
2020年之后，板块整体正式进入下行通道。双汇包装肉制品销售在2020年有158.69万吨，2021年小幅回落，2022年短暂微增，2023年起下滑明显加速，到2025年已跌至136.11万吨，创下近十年新低。
行业不是没试过突围。
最直接的路径是高端化。
头部品牌纷纷削减低质淀粉肠产能，推出高肉含量、零淀粉的高端产品线，试图靠提价稳住利润。
双汇的肉制品板块毛利率从30%出头一路升至2025年的37.05%，但销量下滑的趋势丝毫没有逆转。
另一条路径是蹭风口。
前几年植物肉概念火热，双汇、齐善等品牌纷纷推出素食火腿肠，用大豆蛋白模拟肉的口感，主打低脂健康。
但这类产品始终局限在素食小众圈层，既没打动传统火腿肠的用户，也没能抢占主流健康食品市场，掀不起太大波澜。
为什么所有的突围都收效甚微？因为大家都在产品端修修补补，没人意识到，市场的底层逻辑已经彻底变了。
消费者不需要一根“更好的火腿肠”，他们需要的，是完全不同的东西。
火腿肠的持续衰退，从来不是单一品牌的问题，而是整个品类被时代甩在了身后。
先是消费场景全面分流，外卖让热饭热菜半小时送达；高铁缩短了长途旅途耗时，长时间乘坐绿皮火车的场景大幅减少；预制菜、各类休闲零食供给极大丰富，火腿肠独有的便捷性优势荡然无存。
其次是健康意识集体觉醒，传统火腿肠高盐、高淀粉、多添加剂的属性，与当下健康饮食理念相悖。中年群体主动减少加工肉制品摄入，年轻一代对老式淀粉肠天然抵触，品类用户圈层不断老化，新增年轻客群不足。
说到底，常温火腿肠的兴衰，本质是一场时代需求的匹配赛。
短缺年代，它是填补供给缺口的最优解；温饱时期，它是性价比优先的国民选择；而当健康、新鲜、多元成为消费主旋律，它的退场便成了必然。
本文来自微信公众号“凤凰网财经”，作者：公司研究院，36氪经授权发布。